微波是一種高頻電磁波，微波透射介質時產生的衰減、相位改變主要由介質的介電常數(shù)、介質損耗角正切值決定。水是一種極性分子，水的介電常數(shù)和介質損耗角正切值都遠高于一般介質。通常情況，含水介質的介電常數(shù)和損耗角正切值的大小主要由它的水分含量決定。微波從微波水分儀C型框架下臂的微波發(fā)射源發(fā)射出來，透過皮帶及物料后被皮帶上端的位于C型框架上臂的微波接收器接收。根據(jù)微波功率的衰減和相位移的改變，即可計算物料中的水分含量。這就是微波水分監(jiān)測技術的原理。它適合應用在各種食品物料，可以是粉末狀物料或者塊狀物料。

　　通用快速微波水分儀與近紅外式水分儀的應用比較：

　　近紅外式水分測定儀是一種在線非接觸性測量儀器。它有著較強的生產環(huán)境和條件的適應性，如高溫、高濕、有腐蝕作用的物料，另外測量范圍大，對物料溫度無特殊要求。但是，由于近紅外線的穿透能力有限，近紅外式水分測定儀只能檢測物料表面的水分，測量結果易受所測物料品質、顏色、結構等特性的影響。同時，對安裝位置有較為嚴格的規(guī)定，由于儀器測量光束存在聚焦距離，安裝過高或過低都會影響近紅外光的能量聚焦，從而產生測量誤差。此外，探頭鏡面易受污染，導致靈敏度和測量精度的下降;另外還要考慮外來光線對其產生的影響。

　　通用快速微波水分儀分接觸式和非接觸式測量兩種。接觸式微波式水分測定儀對所測物料的環(huán)境有較高的要求，如環(huán)境溫度、濕度、物料的腐蝕性等，產品的表面特性對其測量結果影響不大。為有比較穩(wěn)定的測量結果和較高的測量精度，對探頭的安裝也有較高的要求。由于探頭接觸面極易污染，因此容易導致靈敏度和測量精度的下降。非接觸式微波式水分測定儀，擁有智能自學習功能校準模型，一次校準成功后，無需經(jīng)常校準，無需進行高度補償、密度補償及溫度補償就能準確測量水分，可以同時測量水份、密度兩個參數(shù)的在線水分儀，且水份和密度各自有獨立數(shù)據(jù)模型和校準曲線。不受被測物質的高度、大小、密度、溫度、品種、重量等因索的影響，克服了近紅外水分測定儀只能測量物料整體表面的水分的缺陷。