微波干燥系統(tǒng)是微波技術在加工食品中的一項重要應用，其主要是利用微波的加熱作用使體系溫度升高，從而引起水分蒸汽而實現干燥。微波干燥分為微波常壓干燥和微波真空干燥兩大類。

　　微波常壓干燥就是在常壓下通過微波加熱而實現干燥的方法。與其他干燥方法相比較，微波干燥系統(tǒng)具有以下優(yōu)點：

　　1.干燥速度快、干燥時間短微波干燥基本不存在內部傳熱現象，所以干燥速度快。

　　2.食品加熱均勻，制品質量好微波加熱微波干燥時，食品內部和表面同時吸收微波而發(fā)熱，避免了傳統(tǒng)方法由外向內形成的溫度梯度導致物料表面硬化和內外干燥不均勻的現象，因而制品外觀較好干燥設備出售。

　　3.干燥過程產品品質變化小由于干燥時間短，可以保持食品的色、香、味，營養(yǎng)成分損失小。

　　4.容易控制和調節(jié)與常規(guī)加熱法需要較長時間能達到所要求的溫度不同，微波加熱可迅速達到所要求的溫度。而且微波加熱的功率，溫度等都可在一定的范圍內調節(jié)，自動化程度高。

　　5.加熱過程具有自動平衡能力但頻率和電場強度一定的時，物料在干燥的過程中對微波功率的吸收主要決定介質的損耗，不同物質的介質損耗不同。如水的介質損耗比干物質的大，故吸收能量多，水分蒸發(fā)快。因而，微波不會集中在已干的物質部分，這就避免了已干物質因過熱而被燒焦，具有自動平衡能力。

　　6.熱效率高微波遇到金屬會反射，遇空氣，玻璃，塑料等透過而不吸收，因此不產生熱量，故熱損失很少，效率高。

　　7.設備占地微波加熱設備的體積比傳統(tǒng)方法所用設備也小得多。

　　與此同時，微波干燥系統(tǒng)也有一定的弊端，以前微波干燥系統(tǒng)設備價格比較高，但現在由于原材料的價格較低價格相對而言下降。